红酒酱汁怎么做 红酒酱汁的吃法是什么

　　很多朋友们在购买了红酒以后，却发现一次喝不完，那这可怎么办呢？其实红酒除了喝以外，还有很多的用处，比如说浇花，或者做调味料，今天小编就来和大家聊聊红酒酱汁的做法。

　　红酒酱汁怎么吃？

　　红酒酱通常被认为是搭配红肉的调味酱汁，它还可以与鱼、家禽、猪肉甚至蔬菜搭配使用。一旦您知道如何通过简单的步骤和易于获得的食材来制作红酒酱，就可以将其用于无数的菜肴中，并根据个人喜好选择性添加或减少调味料。

　　红酒酱汁怎么做？

　　用料配比：

　　240毫升——红酒

　　420毫升——牛肉汤、鸡汤或蔬菜汤（汤罐头，可选）

　　44克——黄油

　　44克——面粉

　　盐

　　胡椒

　　草药和香料

　　步骤：

　　1、用中火将黄油在平底锅中融化。

　　2、黄油融化后加入面粉炒香。

　　用中火炒制面粉2至3分钟。将混合物搅拌均匀，以确保它不会粘在锅上。

　　3、完全混合后，端锅离火，加入红酒。

　　将混合物重新加热之前，应将充分搅拌均匀。

　　4、将混合物重新加热。

　　不断搅拌使其变稠，检查酱汁中是否还有结块。

　　5、继续使用中火加热酱汁，品尝一下味道，直到酒精不再浓烈、酒香浓郁为止。

　　6、往持续加热的锅中倒入准备好的肉汤或蔬菜汤（如果您喜欢使用水，也是可以）。

　　7、直到红酒酱成分达到乳脂状稠度为止。

　　8、将盛有红酒酱的锅端离火源。

　　9、加入盐和胡椒粉调味或其它香料和草药。

　　让红酒汁充分冷却并稠化5至10分钟，然后再搭配肉类或蔬菜使用。

　　将剩余未使用的红酒酱装入干净无水的可密封容器内，放入冰箱冷藏室保存。

　　葡萄酒还有什么烹饪方法？

　　1、煎炒：

　　食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。

　　①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。

　　②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。

　　靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。

　　2、腌渍：

　　肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。

　　3、炖煮：

　　跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同，红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。

　　葡萄酒做酱汁有什么注意事项？

　　1、开瓶许久的酒也适合入菜：

　　开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢!

　　2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度：

　　葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。

　　红酒入菜，广泛而灵活，适用于各种烹饪方法。大家除了以上的入菜方法以外，也可以大胆想象动手做起来，做出属于你的美味佳肴哦。